Cây nước nóng lạnh làm nóng và lạnh nước phù hợp với nhu cầu sinh hoạt của con người, vòi nóng của cây nước đun sôi nước máy,ở nhiệt độ khoảng 90-94 ° C (201 ° F) (gần sôi), vòi lạnh cho nước lanh ở nhiệt độ 10-15 độ. Có loại cây nước cao cấp còn có khả năng lọc nước .

Cây nước nóng lạnh trở nên phổ biến vào những năm 1970. Công ty In Sink Erator mua lại các Precision H & H  nhà sản xuất của cây nước đầu tiên năm 1973.

* Bình nóng của Cây nước nóng lạnh đun nóng/làm lạnh một lượng nhỏ có trong bình nước nên nóng/lạnh rất nhanh. Bình chứa nước nóng nhỏ, không mất nhiều không gian,do vậy không tốn nhiều điện năng khi đun nóng,đồng thời cũng không lãng phí điện để nước giữ nóng/lạnh, phù hợp để chúng ta có thể có ngay 1 vài cốc nước nóng ngay sau vài phút, sau đó nếu sử dụng gần hết lượng nước nóng/lạnh này thì cần thời gian như vậy để tiếp tục làm nóng/lạnh nước mới.
* Nước được lấy từ bình nước tinh khiết hoặc vòi nước trực tiếp từ nguồn nước công cộng, sau khi được làm nóng, lạnh đến nhiệt độ thích hợp (do các cảm biến nhiệt độ gắn bên trong máy) tự động dừng quá trình làm nóng lạnh và giữ nóng/lạnh duy trì ở nhiệt độ này.

Cơ chế Hoạt động

Hầu hết các loại cây nước nóng lạnh, bên trong có một thùng cách nhiệt nhỏ giữ nước trong các bể chứa ở nhiệt độ thích hợp. Khi xử lý được nhấn vòi nóng lạnh, một lượng nước chảy ra phục vụ cho người sử dụng, một lượng nước chưa làm nóng/lạnh sẽ chảy vào khoang làm nóng, lạnh bên trong cây nước và chiếm chỗ các nước đã  chảy ra từ vòi. Lượng Nước này sau đó được nung nóng lên tới khoảng 90 ° C (với bình nóng), làm lạnh khoảng 10-15độ là đã sẵn sàng để sử dụng cho mục đích như giải khát, phà nước, trà, cafe... sau đó. Các cây nước có công suất làm nóng 750 W nóng có thể cung cấp lên đến 50-60 ly nước mỗi giờ ở nhiệt độ ở nhiệt độ này. Một số loại được trang bị một hệ thống lọc để loại bỏ chất gây ô nhiễm khác nhau, và có thể pha chế nóng hoặc lạnh nước lọc. Nâng cao hệ thống lọc làm giảm vị clo, mùi, trầm tích, ký sinh trùng nguy hiểm và động vật nguyên sinh như Cryptosporidium, hóa chất độc hại, kim loại nặng như chì và các khoáng chất nguy hiểm (công nghệ máy lọc nước RO hiện nay).

Chủng loại, mẫu mã cây nước nóng lạnh hiện nay

Hiện nay, trên thị trường, Người tiêu dùng có nhiều mẫu mã, đa dạng về chủng loại cây nước để lựa chọn để phù hợp với nhu cầu khác nhau. Nhiều model thiết kế truyền thống hoặc phong cách hiện đại hơn như các model của hang FUJIE , DAIWA , PHILEO…. Đa phần sử dụng chất liệu nhựa, tuy nhiên một số model sử dụng chất liệu kim loại bóng, chrome, inox, tương ứng với xu hướng thiết kế hiện hành. Một số loại có ngăn bảo quản mát, lạnh, có thêm ngăn làm đá... Hầu hết các cây nước nóng lạnh có thể được mua tại chuỗi siêu thị, của hàng,  các trung tâm bán hàng tại nhà và online.

Sử dụng Năng lượng hiệu quả

Cây nước nóng lạnh làm nóng lạnh khi cần thiết, ví dụ như sau khi người sử dụng dùng 1 lượng nước trong bình, nước mới nạp vào sẽ được làm nóng/lạnh 1 cách tự động, và chỉ sử dụng năng lượng để làm nóng một lượng nhỏ nước và giữ nó nóng trong một thùng kim loại cách nhiệt. Tuy nhiên nếu không sử dụng cây nước nóng lạnh trong thời gian dài, nên tắt đi để khỏi tốn điện